Involtini di maccheroni alla Nasitana – Primo piatto

Per 4 persone

Ingredienti:
400 gr di maccheroni
4 melanzane grandi
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla
200 gr di estratto di pomodoro
basilico
100 gr di ricotta al forno
oli extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati in una casseruola con l’olio. A coloritura, eliminare l’aglio sostituendo con la cipolla tritata. Dopo aver rosolato la cipolla versare l’estratto di pomodoro precedentemente sciolto in acqua calda. Regolare di sale e pepe completando la cottura del sugo a fuoco moderato. Friggere le melanzane a larghe fette ed in abbondante olio, scolarle e farle raffreddare su un ampio piano, disposte sulla carta assorbente. Lessare i maccheroni in abbontante acqua salata, scolarli moltoal dente facendoli raffreddare con acqua fredda. Condire la pasta con parte del sugo, mescolandovi metà della ricotta profumata con abbondante basilico tritato. Prendete pochi maccheroni per volta e avvolgerli in ogni fetta di melanzana, formando degli involtini da disporre su una teglia leggermente unta d’olio. Versare il sugo rimasto sugli involtini, completando con una abbondante spolverata di ricotta e basilico. Gratinare al forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti circa.

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